lw/排骨焯水

排骨焯水的正确方法

排骨焯水方法：首先在焯水前要先将排骨清理干净。准备一个碗，将排骨放入碗中，然后撒上适量的盐和醋，倒入适量的温水，用手开始清洗。将排骨表面的血渍都清洗掉，然后换上清水再次搓洗，直至排骨清洗干净为止。

玉米炖排骨做法：

用料

排骨 1条

玉米 1条

姜 2片

盐 适量

水 适量

辅助食材：

板栗 适量

做法步骤

1、准备好所需食材。

2、排骨冷水下锅，焯去血沬。

3、捞起用冷水冲洗干净。

4、烧开水，把板栗煮约一分钟。

5、捞起趁热去皮。

6、把玉米洗干净切块，切好姜片。

7、把所有材料放入汤锅中，大火烧开，改小火煲1至1.5小时。

8、食用前调入适量盐即可。

9、一道香浓美味的汤做好啦，快来跟我一起享用吧。

玉米中含有大量的营养保健物质，维生素含量非常高，玉米在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

板栗是一种补养治病的保健品，有养胃健脾、补肾强筋的功用，也是冬季很好的滋补养脾肾的食材。此款养生汤羹可健脾胃，强筋骨，滋阴润燥，是非常适合冬季的一道养生滋补汤。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3.    吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

排骨需要怎么焯水呢？

排骨焯水的正确方法是冷水下锅焯水。

排骨冷水下锅，这样肉和水的温度一起上升，受热更加均匀，可以把肉里的杂质完全的出来，就是水开后起的沫，杂质完全出来肉才不会腥，营养也不会流失掉。口感也很好。

排骨焯水是要注意：

排骨：不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。 最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。

所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

其他食材怎么焯水：

焯水分两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。

开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、 嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长， 颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土 豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等， 也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

排骨怎么焯水啊？

排骨焯水正确的做法步骤：

先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌；

很多人做排骨，都是直接把排骨丢进锅里焯水，这是不对的。排骨里有很多血水，焯水只能去除一小部分，还会有一些残留，导致排骨吃起来特别腥气；浸泡的时间要长，一二十分钟是不管用的，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了；

排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，因为已经用盐水浸泡过了，所以焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴；

冷水下锅焯水：焯水是给肉类去腥的传统办法，但焯水也是有技巧的。身边不少人都是开水下锅焯水的，这样是错误的。开水下锅，排骨受热后会迅速收缩，这样血水、腥味都被锁住了，腥味更重了；

热油煸炒：焯水后的排骨，很多人也是直接开始炖汤了，这也不对。想要排骨汤味道鲜香，汤色浓白，还有一步要做，就是炒一下。肉汤之所以会变白，是因为脂肪乳化的结果。在炖汤之前，先用热油把排骨炒一下，炒至颜色金黄后，排骨的脂肪就被炒出来了，再加水炖煮，排骨汤就很容易变白了。

小贴士

不管是炖排骨汤，还是红烧排骨、糖醋排骨，这3个技巧都非常实用，以后别再把排骨直接焯水。

【莲藕排骨汤的做法】

食材用料：

排骨、莲藕、大葱、生姜、花椒、料酒、食盐。

做法步骤

排骨剁成小块，放入清水中，加入一大勺盐，搅拌均匀后浸泡1小时，

发白后捞出洗净；

排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水3分钟，

捞出后用热水冲洗干净，沥干水分；

起锅烧油，倒入排骨块，小火煸炒几分钟，炒至析出很多油脂，颜色金黄后。

倒入适量的开水，加入姜片，盖上盖子后炖40分钟；

莲藕去皮洗净，切块后放入锅中，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟，

莲藕排骨汤就做好了；

盛出后撒上葱花点缀，就可以吃了；

用这个方法做的排骨汤，肉质特别鲜嫩，一点也不柴，味道也特别鲜美。

排骨要怎么焯水？

排骨怎么焯水

第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，再开大火煮沸。

第二步：锅中水开，煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了。

排骨焯水时间 

焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。为了给肉更好去腥，焯水时加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。

炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢地排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃。

排骨怎么炖好吃 

排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水；

将大块的排骨改一下刀，剁成小块；

将排骨冷水下锅；

大火煮开；

撇去血沫；

高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角；

炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；

下排骨翻炒；

加入红烧酱油，翻炒上色；

加入料酒，煮开后关火；

将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升；

加入2小勺盐；

上气后压20分钟；

压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，

浇在排骨上即可。

排骨正确焯水方法

排骨一般焯水两三分钟就好了，方法是用大火，水开之后，瞬间出现很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水。

为了给肉更好的去腥，可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒，还可以加入米酒，米酒的味道要比料酒好很多。

注意事项

1、排骨焯水之后，还可以选择冷水冲洗，这样可以让排骨迅速降温，还可以将排骨上面附着的血泡泡冲洗干净，经过凉水的冲洗之后，让排骨的味道更鲜美。

2、挑选排骨需要注意，表面太黏的排骨是不可以购买的，这样的排骨大部分是不新鲜了。另外，没有弹性的排骨也不要购买，这样的排骨肉质比较差，可能放置了比较长的时间。

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