果汁-100

百分百果汁是无糖果汁吗？

其实这是一种生产工艺，浓缩果汁现在市场上主要就是思曼乐与新的，其果汁含量分别为70%与50%，这两个公司产品是浓缩果汁中含量最高的，您说的标明了100%果汁还要加水，应该属于高优质浓缩汁，这款产品需要低温保存，其生产工艺为新鲜原果-清洗压榨-浓缩（节约包材便于运输)-高优质浓缩汁。

其实简单的说就是把水果的水份抽走，然后按照原有的比例把水增加进去，让客户饮用。

100%的果汁真的是100%的果汁吗

不是的，水果中都含有糖分的，所以即便是果汁也是含有糖的，百分百果汁的意思是纯天然的果汁，没有添加任何添加剂。

农夫果园---胡萝卜混合果蔬汁,真的是100%吗?

并不是，市面上的100％果汁是“浓缩还原果汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。这样的浓缩还原果汁其实和以奶粉为原料加工还原的液态奶类似。在加工过程中，由于高温等工艺的影响，其营养价值肯定会有流失。

所以这种果汁并没有我们想象中的那么好。

“100%果汁”配料不该含有水吗？

走进超市，一排排的饮料五花八门，令人难以下手。既有营养、口感又好的天然饮品当属果汁饮料，可是那么多品牌和种类，究竟应该如何挑选呢？就让营养专家来为大家讲述识别果汁饮料的方法，为消费者灌输正确的观念。观念一：100%果汁比其他果汁更有营养。专家评论：基本上正确。判别果汁的营养多寡：一要看其纯度，二要看其水果种类，三看果肉含量。同一种水果的果汁，100%的营养就肯定比10%或者其他纯度的高。混合果汁具有更高的营养：一种水果一种营养，多种水果多种营养。比如说大家都很熟悉的“三种水果在里面”的农夫果园，就是属于混合果汁类别。含有更多果肉的果汁：营养价值比较高，因为果肉纤维素对人体非常有利。观念二：一般在超市里卖的果汁饮料都是有质量保证的，随便挑，没问题。专家评论：错误。目前，果汁饮料企业在生产规模和质量要求上各有不同，消费者就是在超市购买果汁饮料，也要瞪大眼睛看仔细。挑选果汁，安全是第一位。要“在安全基础上讲营养，在营养基础上讲口味。”消费者挑果汁，一般有三种简单的方法：一个是看品牌，国内知名大企业的产品，一般都有品质保证；二是看标签，标签上有不含防腐剂、人工色素，不加糖等注明的，通常都是比较重视天然品质的品牌；三是比较色泽、香味和口感，品质越好，其色泽和香味越自然，口感越浓郁，而通过香精、糖份调制的果汁，其口感和香气都比较刺鼻。观念三：吃水果要考虑农残，喝果汁就没有这方面的问题。专家评论：错误。果汁饮料是以水果为原料制成的，一样要考虑安全和健康问题。果汁的安全，一个在于有没有添加防腐剂，这个可以从标签上看出来；一个是农残，这个肉眼无法分辨，就只能尽量挑选品质好的果汁品牌，来确保安全。

100％＝纯果汁吗？究竟什么样的果汁才是纯果汁？

谣言：

“100%纯果汁”是欺骗消费者吧？因为其配料中含有纯净水。

辟谣：

根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121-2014）规定，果蔬汁（浆）是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称100%。

浓缩果蔬汁是水果、蔬菜用物理方法制取果汁、蔬菜汁后采用浓缩的方法除去一定量水分的状态。之所以采用浓缩汁还原方式的生产模式，是基于水果蔬菜的特性、贮藏和运输成本、产品的保质期、产品的标准化等因素。为保证产品品质，往往需要在水果蔬菜原料收获季，及时进行加工并贮存以满足周年供应。新鲜压榨出的果蔬汁体积大，长途运输成本高，采用浓缩加工后进行无菌大罐贮藏就是一种经济高效的生产方式。因此,浓缩汁通过加水复原可生产100%果蔬汁。产品包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原果汁，在产品名称前面标注100%，目的是告知消费者内容物的果汁浓度。

辟谣专家：元晓梅，中国食品发酵工业研究院 教授级高级工程师。

复核专家：陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。

（中国食品科学技术学会提供）

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