cc/贵州糍粑辣子鸡

糍粑辣子鸡怎么做

贵州辣子鸡和四川重庆等地的辣子鸡完全不同，“糍粑”辣子很形象，就是和舂糍粑一样的做法来舂泡发好的花溪干辣椒、仔姜、大蒜，一定要用贵州的花溪干辣椒，不那么辣却超级香。贵州辣子鸡没有川版的火爆，但是却入口绵密的糍粑辣子香味，刺激味蕾，停不了口！吃过贵州辣子鸡的都一定会忘不了这个特别的味道，特别好吃！吃后会特别怀念！糍粑辣椒鸡，口感香醇，把糍粑辣椒的香味完全逼出来，炒出的糍粑辣子鸡，让你只要吃上一口，绝对会迷恋上，停不了口。

糍粑辣椒鸡

糍粑辣椒鸡的做法：

1、食材准备：土鸡半只，大蒜1头，生姜1小块，蒜苗1根，生抽适量，盐适量，米酒1半小碗， 金龙鱼小榨菜籽油适量，生糍粑辣椒100g，料酒适量；土鸡切成很小的块，便于入味。清洗干净鸡块，沥干水，倒入适量料酒腌2小时以上。

腌2小时以上

2、准备好材料准备好原材料，糍粑辣椒会在下一个菜谱具体写详细做法。大蒜剥皮整个备用，蒜苗洗净切段，生姜去皮切片。

所有食材

3、锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油；油温热后，加入姜片炝锅；然后倒入鸡块，翻炒；不停翻炒，让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油逼出鸡块的水分，慢慢翻炒，至鸡肉水收干，盛出鸡块。

锅内放油

加入姜片炝锅

倒入鸡块翻炒

让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油逼出鸡块的水分。

至鸡肉水收干，盛出鸡块

4、锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒，翻炒到辣椒颜色加深；鸡块连同菜籽油一起倒入糍粑辣椒内； 翻炒均匀；倒入一小碗米酒，继续翻炒；然后倒入大蒜瓣，继续不停翻炒；倒入适量生抽和盐调味；蒜瓣炒软以后，加入蒜苗，翻炒均匀，鸡块这个时候已经缩小，说明熟透了。

锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒

鸡块连同菜籽油一起倒入糍粑辣椒内。

翻炒均匀

倒入一小碗米酒

倒入大蒜瓣

倒入适量生抽和盐调味

加入蒜苗

5、出锅，摆盘。

糍粑辣椒辣子鸡的制作方法

用料

主料

鸡腿肉4个

辅料

糍粑辣椒

适量

料酒

1汤勺

生抽

1汤勺

花椒粉

1茶勺

白糖

1茶勺

盐

适量

五香粉

1茶勺

米酒

1汤勺

鸡精

适量

贵州糍粑辣子鸡的做法

1.

鸡肉买回来洗净，放入一汤勺生抽，一汤勺料酒，一茶勺盐，一茶勺白糖、一茶勺五香粉，腌制最少半小时。

2.

红皮花生下油锅炒香，捞出

3.

腌制好的鸡肉冷水下锅，大火煮开，潦去血水（不要担心之前腌制的鸡肉被水煮没有了，味道已经渗透进去了，而且之后还要放调料），关火，捞起鸡肉，洗净。

4.

开火，放入适量油（根据你辣椒多少放，辣椒多则油重，辣椒少则油轻），待油烧热放入八角、花椒、蒜末炒香，倒入鸡肉炒至变色。

5.

放入米酒、生抽、盐、鸡精和适量的糍粑辣椒，再加入少许清水，大火烧开后转小火加盖焖煮10分钟，转大火收汁，收汁的时候记得搅拌，避免糊锅，快要好的时候放入红皮花生，搅拌均匀。

贵州辣子鸡的制作方法

虽名为糍粑辣子鸡，但是指的却是贵州独有的糍粑辣椒制作而成的辣子鸡。我观察了一下其他地方的辣子鸡，大部分是用干辣椒炸干来炒，这样的辣子鸡吃起来干，并且过于大众化。

说说我为什么介绍糍粑辣子鸡呢？主要还是国内大部分地区已经穿上大棉袄了，贵阳辣子鸡是作为极具贵州特色的菜，这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。做法是先将鸡切成块经过香料腌制（腌制不腌制我觉得都可以），然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

而锅里，你可以放土豆、魔芋豆腐等。土豆的话，先把它炸一下，炸至金黄色，捞起来，在炒辣子鸡的时候在放进去炒，不止鸡糯，土豆也香软可口。其次还有魔芋豆腐，也是同样的做法，但是不用炸，炒的差不多了，加水进去小火熬，汤汁更加浓厚。若是得到那种野生的、无毒的蘑菇，味道更是绝配！

放入水的辣子鸡，我敢保证，绝对不会影响辣子鸡本身的口感。到时候还可以配上自己想吃的蔬菜之类的，开始刷火锅之旅。除此之外，贵州的豆米火锅、豆豉火锅、酸汤鱼火锅味道也是棒极了，有时间还是得试试。

贵州辣子鸡的做法 最正宗的做法

很强烈的麻辣，让人们的食欲变得更加好，不过想要做出来这道菜肴还是应该要掌握好技巧性，刚开始就要将自己购买回来的鸡肉和一些调味料放在一起腌制一段时间。

制作材料

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法一

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

做法二

主料

鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g。

配料

油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量。

制作步骤

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10.加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精

17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

制作窍门

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,。

一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

辣子鸡（贵州版）的做法步骤图，怎么做好吃

贵州辣子鸡最正宗的做法如下：

材料：公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。

做法：

1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。

2、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。（做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条）。

3、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来。

4、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。

5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦。

辣子鸡的简介

辣子鸡起源于土司时代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为：遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味。

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