lw/潮汕卤鸭高清

潮汕卤鸭的淋卤怎么做？

卤鸭的做法详细介绍菜系及功效：浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 。

口味：五香味 工艺：卤。

卤鸭的制作材料：

主料：鸭2500克

调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克。

卤鸭的特色：

色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

教您卤鸭怎么做，如何做卤鸭才好吃。

1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；

2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；

3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；

4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；

5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；

6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

卤鸭的制作要诀：

1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；

2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。

卤汁做法一，

材料

"酱油 1碗","水 2碗","沙茶酱 1匙","葱段 一把","蒜 2~3粒","糖 2匙","洋葱 1/4颗","香菇 0.5~1碗","辣椒 1小支","八角 2~3个","黑胡椒 随意","姜 3~5片",。

做法

1:把上述所有食材丢进卤锅里(洋葱切块或丝、蒜拍扁或切丁)。

2:最后加入沙茶酱，搅搅~。把第一次卤的食物放入(如果没可省略)，开火煮开，卤汁就完成了!!!。

3:可以卤锦豆腐、贡丸....。

4:我会把分装的卤汁拿来卤高丽菜，口感跟外面卖的很接近!! 好吃!!。

5:如果是卤牛肉的话，卤汁煮开后，转小火继续滚半小时~1小时(要注意不要煮干了)。或放入闷烧锅闷煮1小时。

做法二，

材料

大酱一小碗（我用的是东古一品鲜的酱，超市里就有卖）；洋葱半个；香菇8-10个；

做法

1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用。

2、洋葱切丁留用

3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。

4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。

5、大火炖，注意别糊锅。

6、做打卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖。

7、装盆儿出锅

做法三，

材料

卤包：3粒，花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，盐20公克，水3000㏄。

做法

1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。

2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。

3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。

做法四，

材料

可乐1瓶，八角3粒，小茴香3钱，桂枝1钱，三奈1钱，酱油1大匙，米酒1大匙，姜片2片。

做法

1.将除了可乐之外的所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为可乐卤包。

2.卤包和可乐、酱油一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。

3.开大火，放入酒、姜片，煮滚后即完成可乐卤汁。

做法五，

材料

桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，豆蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄。

做法

1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为卤汁。

做法六，

材料

卤包材料：1钱，八角2粒，香茅2钱，辛香料：2颗，蒜头8粒，红葱头10粒，盐100公克，砂糖80公克，绍兴酒50㏄，咖哩粉600公克，香芹粉30公克，辣椒粉40公克，椰浆300㏄，高汤1800㏄。

做法

1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。

2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。

3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮1小时即为咖哩卤汁。

原文地址：http://www.qianchusai.com/lw/%E6%BD%AE%E6%B1%95%E5%8D%A4%E9%B8%AD%E9%AB%98%E6%B8%85.html