lw/红糖开花馒头图片
刘耀文的大沙雕
钟意阿满
红糖开花馒头的做法
您好
1、先和面
温水碗里加入酵母粉搅拌化开，一斤面粉大约加5g的酵母粉，再加入一勺白糖来促进酵母粉的发酵，搅匀后倒入面盆里开始和面。
面团和好后盖住让它发酵到原来的两倍大。
2、现在面团发酵好了，取个空碗，里面加入一小勺小苏打，加入少量温水化开。倒入盆里和面团揉在一起。
面团揉后加入适量的红糖揉进去，使红糖和面团充分的融合在一起。这里一开始和面的时候不加红糖的原因，是因为糖可以促进酵母粉的发酵，这样做出来的红糖馒头口感不好。
面团揉匀揉光滑后，再往里面加入提前洗净剁碎的红枣，继续把它们揉在一起。
蒸馒头揉的时候一定要把面团揉好、揉到位。同样的面粉、只有把面团揉好、揉到位，蒸出来的馒头才松软好吃，最后揉成特别光滑的时候就好了，全程我揉了大概有20分钟左右。
再用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的长方形面片。
然后从一端卷到另一端整理下
直接用手揪一块面团稍微整理下，放在刷过油的篦子上面。馒头全部整理好后在篦子上二次发酵20分钟。
3、醒好后直接冷水上锅蒸，上汽后蒸20分钟。
时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅。
好了，咱们红糖开花馒头就做好了，蒸出来的馒头蓬松暄软、不塌陷、不回缩，还个个开花，香甜又好吃，做法也很简单。
好了，今天的红糖开花馒头就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘了关注美味小舍哦。
抱起亚轩找小葵
开花馒头怎么做？
红糖开花馒头的制作方法如下：
1、红糖温水化开(我用了昭通巧家红糖，一次一粒很方便，刚好两粒)。
2、酵母3克在红糖水里化开后倒入350克面粉，搅拌无干面粉后揉成一个偏软的面团。
3、放入冰箱冷藏发酵一夜(我家冰箱5℃)，第二天一早提前拿出回温15分钟。
4、15分钟后先排气，挤压出空气，然后撒些干面粉揉面三分钟，此时将提前切碎的红枣放入面团里继续揉，将红枣和馒头充分揉在一起。
5、面团搓长条切成均等剂子，拿一个剂子顺时针或逆时针扭一圈，接口处朝下，切面朝上放蒸笼里，在光滑的切面切十字刀口，剩下的面剂子重复以上操作。
6、冷水上锅大火蒸5分钟，再用中火蒸8分钟，熄火，等待3分钟再揭盖。
大圣杰锅是
网红红糖馒头的做法是什么？
红糖开花馒头，是近年来流行起来的馒头新做法。这款发酵面食，香甜可口，如果再放一把自己喜欢的坚果，那就更好了。馒头的顶部像怒放的花朵，一看就能看到馒头的内部，看得见的松软与香甜。坚果可以是炒熟的核桃仁，可以是腰果，可以是红枣碎，可以是一把枸杞，随自己喜好。
馒头要开花，少不了要放些泡打粉。泡打粉见水就起反应，所以，在做馒头的过程中，它不能先放。馒头要开花，离不开泡打粉的加持，也离不开馒头整形的手法，两者相辅相成缺一不可。有的开花馒头教程的整形手法相当别扭，别扭到什么程度？或三股面或是刀切开花，不容易操作不说，馒头开花效果简直惨不忍睹。我今天整理的这个开花馒头食谱，既详细且容易做，关键馒头的开花效果是杠杠地好。跟着做不做另说，食谱大家先收藏起来，其他的开花馒头的教程都可以丢掉了。
【红糖开花馒头】【食材】：普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水250克、食用油10克、坚果适量。
【具体做法】：
1、把红糖放进大碗中，加入250克开水，搅拌均匀，静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧，开水会克服它。
2、红糖水晾至不烫手，大约在35度左右时，加入酵母，搅拌均匀之后再静置5分钟左右，让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100：1，即：100克面粉要放1克的酵母，200克面粉要放2克酵母，以此类推。
3、酵母完全溶化之后，我们来和面。我用的是和面机，彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶，倒入红糖酵母水。做馒头时，面粉与水的比例掌握在2：1即可，即：200克面粉要放50克水，400克面粉要放200克水，以此类推。
4、把面团和成细腻的面团即可，用和面机不比用手和面，没办法做到非常光滑。用手和面的话，这个面团要光滑，尽量做到三光：面光盆光手光。和面过程中，我加了一把松仁进去。
5、接着就让面团就地发酵。室温有30度，大约半个小时，它就发到两倍多。我用的是二次发酵法，大家也可以用一次发酵法。
6、泡打粉加少许清水化开，加入到发酵好的面团中，再加入少许食用油，我加的是猪油，大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机，继续和面至均匀。
7、把面团拿到案板上开始整形，先简单揉几下揉至光滑。
8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子，揉上一两分钟，给它揉圆，然后收口向上，而且收口越是粗糙越好，不要把收口捏得太紧，不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状，开口全部向上。
9、整形完毕，蒸锅添加清水，水开后把馒头放进去，等待水开的过程大约有十分钟，正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头，馒头生坯要开水上锅，给它一个温度差，会刺激馒头开花。
10、蒸20分钟左右就可以关火了，再焖两三分钟后取出即可。看，个个自然开花，比刀切的开花更大更自然，也更漂亮，而且做法更简单口感也会更好。
11、出锅趁热白口就干掉一个，真香。你学会了吗？有不明白的地方可以留言。
【小贴士】：1、红糖水要晾温才能放酵母，不然酵母就没作用了。如果放红枣的话，要切成小丁。
2、可以把无铝泡打粉换成两倍量的小苏打，但我感觉用小苏打的开花效果没泡打粉好，大家可以都试试，对比一下。
3、开花馒头的整形最为重要，跟普通圆馒头的整形手法是一样的，只不过收口一个向上一个向下的区别。开花馒头，收口一定要向上，而且收口不要弄得过于光滑影响馒头开花效果。
小韩在追星
红糖馒头的做法是什么？
1两红糖，1碗面粉，5颗红枣，不用泡打粉，教你做红糖开花馒头！
比起普通大白馒头，开花馒头不知何时抢了风头，自然开裂、宣软好吃，不需要小菜，干吃都能吃上两三个。而市售的开花馒头一般都是不需要发酵的，直接用泡打粉就可以做，简单快手，而且个个蓬松宣软，只是很多人对于泡打粉不大能接受，总担心对身体有伤害，所以今天我跟大家分享一道不需要添加泡打粉的开花馒头。
做馒头最重要的是发酵，发酵到位的馒头才能宣软蓬松，而很多人对于面团的发酵总是把握不准，今天再一次跟大家分享如何判断面团发酵到位了。首先，我们可以看外表，发酵好的面团通常是原先的两倍大，而且发酵好的面团是轻盈蓬松的；其次，我们可以看内部组织，发酵好的面团组织呈明显的蜂窝状，而且比较均匀；另外，我们可以用手指蘸一些干面粉，在面团中间按个窝，面团不回弹、不塌陷，即为发酵完成。
除了第一次发酵，在入锅前的二次发酵也是尤为重要的，很多人说为什么明明发得很好的馒头，蒸出来却不宣软呢？这跟入锅前的二次发酵是密切相关的，馒头整型之后，需要再一次通过发酵产生气体，这样蒸出来的馒头组织才会松软。而今天我要跟大家分享的开花馒头也一样是用蒸普通馒头的方法来做，一起来看看具体做法！
【红糖红枣开花馒头】
食材：面粉400克，开水200克，红糖50克，红枣5颗，发酵粉4克。
【具体做法】
1、准备食材，称好面粉和红糖，5颗红枣切成细小的颗粒状。酵母粉跟面粉的比例是1:100.。
2、红糖用开水冲泡至融化，放置温凉，倒入发酵粉搅匀，倒入面粉中。红糖不如白糖细腻，需要提前融化，这样和面的时候才不会出现红糖疙瘩。
3、将所有食材搅匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
4、案板上撒干面粉，发酵好的面团取出来揉压排气，撒上红枣粒，揉进面团里面去。
5、将揉好的面团分成三份，每一份都搓成长条状。
6、将三块长条状的面团两条放下面，一条放上面，紧紧挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一块一块的。
7、揪下来的面团不要再整理了，直接盖上保鲜膜，二次发酵15分钟。
8、锅中烧水，水开，放入发酵好的馒头，此时馒头虽然是蓬松的，但是并未开花，不用着急，蒸好之后就会个个开花。
馒头蒸好后，不要急于开盖，焖2分钟再打开。这样松软香甜的红糖红枣开花馒头就做好了。如果做得多，还可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来再蒸一下就可以了。
【小贴士】
1、现在的天气温度不高不低，发酵粉的量跟面粉的比例1:100就可以了，如果天冷了可以多加一克。
2、入锅前一定不要忘记二次发酵，二次发酵不需要太长时间，15分钟足够。
3、开花馒头一定要大火上锅蒸，这样高温更能保证馒头个个开花。
小韩在追星
做红糖馒头时，重点是开花，只要掌握好哪几大秘诀，馒头不开花都难呢？
跟大家分享一下我做的红糖大枣开花馒头，个个蓬松暄软，香甜可口。
红糖开花馒头
需要的食材：面粉，红糖，大枣。
制作过程
1.准备好面粉，红糖，大枣。面粉倒入碗中，红糖用擀面杖压碎，大枣去核切成小粒。
2.化好的酵母水倒入面粉中，边加边搅拌，搅成面絮，下手揉成光滑的面团。放置温暖处，醒发至两倍大。
3.面团发好后，用手轻轻一拉，有丰富的蜂窝组织。移到案板上进行揉搓排气。
3.红糖放在案板上，揉进面团中。同样的方法，把红枣粒揉进面团中。
4.面团分成等大的面剂，三个为一组。取其中一组，揉成长条。底下两条，上边一条码在一起。
5.用手揪成馒头剂子，揪口朝上”，不要整形。盖上笼布，二次醒发一刻钟。
6.蒸锅水烧开，放上醒发好的馒头开始蒸。大火烧开转成中火，蒸20分钟，焖5分钟开盖。
蓬松暄软，香甜可口的红糖大枣馒头，出锅喽。喜欢就赶紧试一试吧。
——红糖大枣开花馒头制作tips——
1.面团发酵好之后再加红糖，省去了放耐高糖酵母的麻烦。各种红糖颜色不一，深浅不同。不经过稀释直接加入，这样蒸出来的馒头颜色深更加香甜绵软可口。
2.用手揪馒头剂子，揪口朝上，不要整形。“揪口朝上不要整形，揪口朝上，不要整形，揪口朝上不要整形”重要的事情说三遍哈！
3.怎样判断馒头胚子二次醒发好没好？用手拿起一个馒头坯子，轻轻掂一掂，感觉轻飘飘的，很轻盈的。这样就证明醒发好了可以上锅蒸了。
4.一次吃不完的馒头，可以装进食品用塑料袋放冰箱冷冻。吃的时候拿出来放进蒸锅蒸一蒸，跟刚出锅的馒头一样新鲜好吃。
5.和面的时候面团揉不光滑，不要着急，盖上盖子放一边醒面30分钟。期间揉两三次，自然就光滑了。