lw/笨鸡锅铁锅炖图片
刘耀文的大沙雕
钟意阿满
铁锅炖用的都是什么鸡
用料：
1、主料：柴鸡一只，冬瓜适量。
2、辅料：盐，味精，葱姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香叶，桂皮，干辣椒，郫县豆瓣，白酒，老抽。
做法：
1、鸡洗净，剁核桃块大小，冲洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大葱切五厘米段，姜拍烂，备用。
2、锅放一勺色拉油，烧热放少半勺豆瓣酱煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然后下入辅料继续小火煸炒，出香味，下入鸡块，放三匙盐，一两白酒，一两老抽，炒至色变。
3、入高压锅，加汤水压十二分钟，关火，闷一小时开锅。
4、冬瓜垫铁锅底，鸡块整齐码上面，浇入高压锅内鸡汤，撒香菜即可。
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齐齐哈尔碾子山区的铁锅炖为什么那么好吃？
铁锅炖鸡用的是大红玉鸡，这种鸡肉质好，有嚼劲，好吃。红玉鸡属于杂交品种，长势快、体型好、抗病力强。成年红玉鸡体型健硕，肉质鲜嫩，全身羽毛通红亮丽，无杂色羽毛，公鸡更是冠大体健。一般可以长到6-9斤，最大能长到14斤左右。
铁锅炖是山东、江苏和安徽的传统名菜，起源于苏北和鲁南的微山湖地区。以前在微山湖地区生活的渔民受船上条件所限制，就创造出了这种饭菜合一的烹调方式，除了铁锅炖，如今还有铁锅炖排骨、鱼等地锅菜式。铁锅炖汤汁较少，口味鲜醇，口味丰富，深受大众喜爱。
铁锅炖是用铁锅旺火炖煮出来的。众所周知，铸铁锅的导热性非常好，鸡肉的鲜香在大火的加持下全部散发了出来，同时鸡肉还能保持细嫩的口感。
其次，铁锅炖中最特别的就是要在锅边贴上一圈面饼，面饼一半贴在铁锅上，一半浸在汤汁里，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
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东北铁锅炖宣传稿怎么写和图片
只是一道菜为什么要强加那么多的理由哪。就是一个铸铁锅炖的食材烧的是劈柴。好吃是真的，铁锅炖大鹅是最正宗的吃法鸭子其次加上排骨了小鸡什么的都可以搭配着炖。因为大鹅肉不好炖，用高压锅味道不好不入味。劈柴炖的大鹅火候好味道能入肉烂味香加上粉条和配的青菜，白菜最好吃，最后来一屉花卷能把你吃的撑到吐。吃铁锅只能吃鹅 鸭 鸡能做出最好的味道。炖其它的排骨也可以鱼什么的也好吃但是有点大材小用了。吃铁锅炖必须吃花卷不然不算完整哦，吃过就知道了。
小韩在追星
人民桥铁锅炖叫什么名？
东北铁锅炖宣传稿如下：
东北铁锅炖，一道别致的鱼香美味。简单、实在又实惠，是我一生难舍的美味。铁锅炖，也有叫灶台鱼的。都以灶台为餐台，铁锅是炊具，也是餐具。朋友相会、家人小聚，都爱找家铁锅炖，大伙围灶而坐，眼看着生火爆锅，添汤下鱼。片刻守候，铁锅里便炖出特别鲜美的鱼香。
人们顾不得灶膛里火焰的灼烤，铁锅里热气的熏蒸，当腾腾气浪翻滚起满锅鱼香之时，人们于亲情与热情之中投箸举杯，大吃大嚼那铁锅里的鱼，品着杯中的酒。各自惬意，似乎不单单是吃鱼，仿佛也品味着生活的香滋辣味……
我的第一次铁锅炖，大约是在四十年前在老家月亮泡（吉林大安）西北，一处被叫做小黄山的地方。灶台在院子东南角一棵老榆树下，是就着地势挖出来的。灶台几乎与地面平齐，除有烟囱那面外，其它的三面都向下挖出了小腿一样深浅。
修出可蹲又可坐的地沟和小土台，只有向下俯视时才能感到那灶台是立体的。老师傅姓咸，也算个干净人，特意给灶台三面镶了约一尺左右宽的榆木板，看上去干净利索。他好像事先知道我们要去，便早早地做好了饭菜静候着。
我们的马车一停下来，他赶忙掀起了笨重的木锅盖，操起了锅铲子将一锅圈的苞米面大饼子铲了下来，鳞次地摆在灰色的瓦盆里。掀开锅盖时，那股特别的鱼香让人口水顿生。带队的生产组长门老叔谙熟这里的规矩，示意我们四五个小伙子围锅而坐。
随手摸起那苞米面大饼子，筷头便齐刷刷从锅里夹鱼。一口大饼子两口鱼，吃法新鲜，吃得也过瘾。咸师傅乐呵呵地为我们盛了三碗鱼汤，一边盛一边说：“碗筷少，哥几个轮流着喝。在这吃饭都是‘将就着吃’。”“哦，这么好吃的东西还叫‘将就着吃’？”
我不由地一怔！那次是生产队派我们几个去开荒种麻的，一连住了五六天，一日三餐都是围着灶台不换样地吃着那铁锅炖鱼和苞米面大饼子，可谁也没吃厌。这儿的鱼香是怎样炖出来的？我对它的做法产生了好奇。每天咸师傅生火做饭之时，我便台前灶后地留意观察。
后来我发现，咸师傅炖鱼跟母亲做法没有多大区别。那同样的鱼，一样的食材佐料为啥炖不出这儿的鱼香呢？进一步认真观察，我才发现这儿还真有咱家里比不了的，也绝对做不到的。先说，那爆锅使用的油都是鱼油，是平日咸师傅的积攒；下锅鱼汤，一半是熬了多年的老汤。
再就是那一盆清凉的月亮泡水。奇妙！无怪那鱼锅两个滚开后，房前屋后就能弥漫出如此鲜美的鱼香来。铁锅炖正式走进县城，应是上个世纪90年代初。开始，县城只有“老得铁锅炖”和“老哥一锅出”两家。也就是三五年光景，各类“灶台鱼、铁锅炖”便冒出二三十家。
不曾想，他年没名没分的铁锅炖鱼，一番打造后却成为老家美食文化的一个品牌。铁锅炖刚落户城市时，还遵循原来的做法。后来随着环境改善，做法也改进了许多。依旧不变的是铸铁锅、木锅盖和柈子火，变了的是各家皆有“秘制”。
都以事先熬制的“老汤”取代了爆锅炝汤那一环节。客人一落座，生火师傅点燃木柈子，铁锅迅速升温，服务员便拎着汤壶斯文地将汤倒进锅里，一个滚开将鱼下锅，随手盖好锅盖，一旁掌控着火候。待那锅盖的四周冒出滚滚的鱼香，服务员说一声“可以吃了”。
随手将锅盖掀开，旋即一团白色热气裹挟着鱼香喷涌而出。这时棚顶的抽油烟机瞬间一扫灶台上弥漫的热气，没等灶台面上风平浪静，客人们便对这鲜美的鱼香迫不及待了！服务员给每位客人夹上一块鱼，再盛上一碗热腾腾的鱼汤，之后客人便可尽情地品尝了。
席间，温文尔雅的服务员不时过来，或为灶添柴，或为锅加汤，把握着火候，还提醒你是否趁着锅热汤足之时再加点什么菜烩一烩。顾客根据自己喜好，点上些手撕茄子、卤水豆腐、粉条之类。待到菜品上齐，服务员随手再向灶膛添几根木柈子调调火。
一会儿铁锅便再度滚开，于是又幻化出一道“鱼汤烩”的美味来，或鱼汤烩茄子，或鱼汤炖粉条。“鱼汤烩”的特别味道，再度诱发食客的兴致，咀嚼中回味铁锅再造的鲜美。说到这儿，真让我敬佩老家人的用心。当年因条件所限的“将就吃”，几番历练便转身为一道独家美味。
美味中蕴含着老家人与事与物的态度，更是浸润着许多人的心血和智慧！
小韩在追星
铁锅炖用的都是什么鸡
铁锅炖的别称，大锅炖，柴火炖，锅边炖等。
菜名铁锅炖，其原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
铁锅炖是东北最具地域特色的美食，它生于乡野，如今已在繁华的大都市生根，并深受城里人的喜爱。
铁锅炖选材广泛。猪牛羊，鸡鸭鹅无所不能炖。在东北人的眼里没有什么食材可以逃出大铁锅的。
铁锅炖怎么炖？
在我们大东北，没有什么事情是吃一顿铁锅炖不能解决的。
东北冬季漫长，有四个月都是冰雪期。烫屁股的火炕，粗犷的大锅台，厚重的大铁锅，以及锅中散发出温暖的肉香。想一想就让人口水直流。闲话不多说，开始正题。
铁锅炖的主料基本上都是肉类，再配上土豆，豆腐，倭瓜，玉米，油豆角等素料菜。用混合油炸香大料、干红辣椒、葱姜，下入主料翻炒，(鱼除外)炒到主料吐油时加入酱油，添入老汤加入各种素菜(耐煮的)，盖上锅盖，锅边儿贴上苞米面大饼子。小火慢炖，炖至汤汁浓稠，菜香四溢时，便可揭开锅盖大快朵颐。
下面我以铁锅炖大鹅来讲解一下怎么炖铁锅炖。
其实铁锅炖很简单，只要你学会炖一种，其它的就都会了。为啥用炖大鹅来当教材呢，因为炖大鹅是铁锅炖中的灵魂。
铁锅炖大鹅
【主料】大鹅一只。
【配料】土豆，酸菜，玉米。
①大鹅宰杀后退净毛打理干净。剁成块，用清水清洗干净。
*鹅屁股上的性腺必须清除掉，不然异味太重。
②土豆奔成大块。酸菜切丝。玉米剁成1cm长的段。
③大铁锅点火，倒入混合油(大豆油和猪油一比一比例配制)，油热后下入八角两枚，白芷一片，白芷炒至发黄时。下入大葱段，姜片，蒜片，炸出香味后倒入大鹅肉翻炒至鹅肉吐油时。倒入一瓶啤酒，加入适量了汤，盖上锅盖，小火炖40分钟。
④40分钟后揭开锅盖下入土豆玉米和酸菜。锅边贴上苞米面大饼子。再次盖上锅盖，炖20分钟就可以吃了。
*大鹅必须用农村散养的，并且是现杀的。
*酸菜必须是白菜腌的。
*土豆必须用黄茬土豆。
铁锅炖有几种？
一般说铁锅炖有几种，都是按主料食材划分的。不熟悉东北铁锅炖的小伙伴会认为所有的铁锅炖都是一个味，那你就错了。别看铁锅炖做法简单。但可以说是百锅百味，绝不雷同。
铁锅炖大致有以下几种。
大鹅酸菜锅。
笨鸡锅。
排骨锅。
筋头巴脑锅。
炖鱼锅。
牛排，牛尾锅。
排骨鸡手锅。
大骨头锅。
这些锅里基本都有土豆、豆腐、玉米之类的素菜作为配菜。