材料
土鸡蛋 颗数不限,酱油 适量,红砂糖 几颗蛋就几茶匙,味霖可不加 少许,米酒 一小匙,烹大师鲣鱼粉or直接用鲣鱼酱油or酱油加柴鱼煮过放凉 一小匙。
做法
1、洗净土鸡蛋,用较圆的那端轻敲出小裂痕。
2、准备一个圆锅,放入步骤1.的土鸡蛋,加水盖过土鸡蛋约5cm左右,放置炉火上,开大火煮至水滚,关小火,再煮约2分半到4分钟左右(依蛋的大小而订),过程中让蛋翻滚一下,可以让蛋黄在较中间的位置。
3、准备冰块+水,捞出步骤2.的土鸡蛋丢入,在手可以接受的状况下,敲一敲剥壳。
4、准备碗放入50~100cc的热水,加入红砂糖(如果没有味霖,红砂糖可以加多一点!)、柴鱼粉,溶化后,加入酱油、味霖、米酒,放入步骤3.的土鸡蛋,放凉后,丢入冰箱,如果准备的酱汁不够,记得每隔一阵子翻滚一下,让它入味均匀。
鸡蛋在孵化中的变化如下:
第1天,在入孵的最初7.4h,即出现若干胚胎发育过程。4h心脏和血管开始发育:12h心脏开始跳动,胚胎血管和卵黄囊血管连接,从而开始了血液循环;16h体节形成,有了胚胎的初步特征9体节是脊髓两侧形成的众多的块状结构,以后产生骨骼和肌肉;18h消化道开始形成;20h脊柱开始形成;21h神经系统开始形成;22h头开始形成;24h眼开始形成。中胚层进入暗区,在胎盘的边缘出现许多红点,称“血岛”。
第2天,25h耳、卵黄囊、羊膜、绒毛膜开始形成,胚胎头部开始从胎盘分离出来,照蛋时可见卵黄囊血管区形似樱桃,俗称“樱桃珠”。第3天,60h鼻开始发育;62h腿开始发育;64h翅开始形成,胚胎开始转向成为左侧下卧,循环系统迅速增长。照蛋时可见胚和延伸的卵黄囊血管形似蚊子,俗称“蚊虫珠”。第4天,舌开始形成,机体的器官都已出现,卵黄囊血管包围蛋黄达1/3,胚胎和蛋黄分离。由于中脑迅速增长,胚胎头部明显增大,胚体更为弯曲。胚胎与卵黄囊血管形似蜘蛛,俗称“小蜘蛛”。第5天,生殖器官开始分化,出现了两性的区别,心脏完全形成,面部和鼻部也开始有了雏形。眼的黑色素大量沉积,照蛋时可明显看到黑色的眼点,俗称“单珠”或“黑眼”。第6天,尿囊达到蛋壳膜内表面,卵黄囊分布在蛋黄表面的1/2以上,由于羊膜壁上的平滑肌的收缩,胚胎有规律的运动。蛋黄由于蛋白水分的渗入而达到最大的重量,由原来的约占蛋重的30%增至65%。喙和“卵齿”开始形成,躯干部增长,翅和脚已可区分。照蛋时可见头部和增大的躯干部两个小圆点,俗称“双珠”。第7天,胚胎出现鸟类特征,颈伸长,翼和喙明显,肉眼可分辨机体的各个器官,胚胎自身有体温,照蛋时胚胎在羊水中不容易看清,俗称“沉”。
第8天,羽毛按一定羽区开始发生,上下喙可以明显分出,右侧蛋巢开始退化,四肢完全形成,腹腔愈合。照蛋时胚在羊水中浮游,俗称“浮”。第9天,喙开始角质化,软骨开始硬化,喙伸长并弯曲,鼻孔明显,眼睑已达虹膜,翼和后肢已具有鸟类特征。胚胎全身被覆羽乳头,解剖胚胎时,心脏、肝脏、胃、食道、肠和肾脏均已发育良好,肾脏上方的性腺已可明显区分出雌雄。第10天,腿部鳞片和趾开始形成,尿囊在蛋的锐端合拢。照蛋时,除气室外整个蛋布满血管,俗称“合拢”。
第11天,背部出现绒毛,冠出现锯齿状,尿囊液达最大量。第12天,身躯覆盖绒羽,肾脏、肠开始有功能,开始用喙吞食蛋白,蛋白大部分已被吸收到羊膜腔中,从原来占蛋重的60%减少至19%左右。第13天,身体和头部太部分覆盖绒毛,胫出现鳞片,照蛋时。蛋小头发亮部分随胚龄增加而减少。第14天,胚胎发生转动而同蛋的长轴平行,其头部通常朝向蛋的大头。第15天,翅已完全形成,体内的大部分器官大体上都已形成。第16天,冠和肉髯明显,蛋白几乎全被吸收到羊膜腔中。第17天,肺血管形成,但尚无血液循环,亦未开始肺呼吸。羊水和尿囊也开始减少,躯干增大、,脚、翅、胫变大,眼、头日益显小,两腿紧抱头部,蛋白全部进入羊膜腔。照蛋时蛋小头看不到发亮的部分,俗称“封门”。第18天,羊水、尿囊液明显减少,头弯曲在右翼下,眼开始睁开,胚胎转身,喙朝向气室,照蛋时气室倾斜。第19天,卵黄囊收缩,连同蛋黄一起缩入腹腔内,喙进入气室,开始肺呼吸。’第20天,卵黄囊已完全吸收到体腔,胚胎占据了除气室之外的全部空间,脐部开始封闭,尿囊血管退化。雏鸡开始大批啄壳,啄壳时上喙尖端的破壳齿在近气室处凿一圆的裂孔,然后沿着蛋的横径逆时针敲打至周长2/3的裂缝,此时雏鸡用头颈顶,两腿用力蹬挣,20.5天大量出雏。颈部的破壳肌在孵出后8天萎缩,破壳齿也自行脱落。第21天,雏鸡破壳而出,绒毛干燥蓬松。
用料
主料:白粥1锅、姜丝适量、瘦肉丝20克、皮蛋1个。
辅料:食用油5毫升、盐3克
1、白米粥煮好,放入姜丝。如下图所示。
2、姜丝、瘦肉丝放入锅中。如下图所示。
3、倒入皮蛋一个,搅拌均匀。如下图所示。
4、大火煮沸。如下图所示。
5、盛出锅就完成了。如下图所示。
微波炉的省事 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行,用水代替即可,口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都行,别的小干果都可以。 (其实有的大超市有蛋糕粉卖,沃而玛就有,你用一袋粉和一个鸡蛋打匀,然后微波高火3分钟就行了) 电饭煲蛋糕 原料: (注:大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点,没有度量工具,用手捏的。) 1、鸡蛋3个,面粉3大勺(满满像小山似的那么大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米淀粉1平勺,泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离,各自用无水无油的干净容器装起。 3、制作蛋黄糊:A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态(微稠) C.分次加混合过筛的面粉(面粉、玉米淀粉、泡打粉混合),搅拌均匀。 D.加入蛋黄,和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。 4、打发蛋清: A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 B.分三次加糖打至硬性发泡。(硬性发泡标志:能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下) 5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌(从下往上翻拌),再取三分之一继续搅拌,然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均(切记,搅拌手法均为从下往上的翻拌) 6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡,按煮饭键,跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同,有的电饭煲功率大,那一次煮饭保温个半小时就好了,功率小的电饭煲就要多几次煮饭,但是切忌频繁按煮饭键,跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭,要不会糊底的,我是这么吃亏吃过来的。 烤箱蛋糕最正宗,但是我家没有烤箱,所以没做过,其实材料准备都一样,就是最后用烤箱烤而已。 上面就是我的经验,你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法(这是蛋糕松软的关键) 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以做出软软的蛋糕! 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔。
主料main
鸡蛋1个1人份
辅料others
油1茶匙 水5毫升 酱油适量
水煎鸡蛋的做法
步骤step
准备好材料
步骤step
热锅后倒油
步骤step
调到小火
步骤step
打入鸡蛋,我的锅比较热,所以一下锅蛋白就凝固了。
步骤step
到水,注意蛋白凝固后才能倒水
步骤step
盖好锅盖,想全熟的闷久点,我喜欢半熟,所以只闷了 一会。
步骤step
铲松鸡蛋,可是要蛋黄上结了一层薄薄的蛋白膜才能铲,可是也要等一下因为担心它没熟。
步骤step
关火
步骤step
倒水,记得要用锅铲固定鸡蛋
步骤step
10
出锅到酱油
步骤step
11
完成
水煎鸡蛋的成品图
水煎鸡蛋的烹饪技巧
技巧tips
想要全熟的鸡蛋只需要闷大概五分钟左右。
原文地址:http://www.qianchusai.com/cc/%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E7%9A%84%E7%AB%8B%E4%BD%93%E5%9B%BE.html