洗碗间工作流程物品
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餐厅洗碗间工作流程是一清二洗三消毒吗
洗碗间工作流程是，先把要洗的碗放到洗碗处，再倒上洗洁精，然后把水从上面淋下去，再把碗全部拿出来，把筷子洗好拿出放到清水中洗好，再开始洗碗了。
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餐饮消池毒消毒液与水的比例是什么？
不是。应该是一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五保洁 。食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。
一洗：把餐具剩菜残余洗去，放入洗涤池中用清洁剂洗净干净；
二刷：用刷子或者其他清洁工具把餐品用具刷干净；
三冲：将使用洗涤剂的餐品用具用清水清洗，冲洗至少三次；
四消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒；
五保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，并且要进行密封防止细菌的进入。
扩展资料：
自用餐具消毒方法：
1、煮沸消毒
将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。
2、微波炉消毒
一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。
3、化学浸泡消毒
对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
参考资料来源：人民网-“消毒餐具”没有你想象的那么干净，三招教你鉴别真假。
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洗碗间制度
一、餐厅洗碗间操作规程
1.工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2.必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3.经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4.将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；
5.将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；
6.将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟；
7.消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；
8.餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9.确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程
1.操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2.将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；
3.将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；
4.将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；
5.将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；
6.清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；
7.清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程。
1.操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2.将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；
3.将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；
4.将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；
5.将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；
6.清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
7.清洗消毒周期为一餐一清洗。
四、熟食容器清洗消毒操作规程
1.操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2.将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100），要求容器表面没有残渣和污垢；
3.将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟（消毒水的配比1：20）；
4.将经过消毒的熟食容器放在50—60℃温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、洁、亮；
5.更换橡胶手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分钟，再进行下一道工序；
6.将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟，要求达到各项指标化验合格；
7.取消过渡的熟食容器时，带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟；
8.将清洗合格的熟食容器，整齐的码放在密闭的柜橱中，不使用时不得打开柜橱门；
9.清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用1：20的消毒水浸泡20分钟。对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
10.消毒周期为一餐一清洗。
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餐厅服务员工作流程
洗碗间制度如下：
1)一清：将食具上的食物残渣清理掉。
2)二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
3)三过：用干净的`水将附在食具上的洗涤剂再次冲洗干净。
4)四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。
5)五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用， 保洁柜应有明显标记。
洗碗工作人员个人卫生制度：
1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
小韩在追星
餐厅服务员的工作是在开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境；
服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作；
开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
餐厅服务员基本素质有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养，身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。