梅州盐焗鸡爪

问题描述:正宗梅州盐焗鸡爪配方窍门 大家好,本文将围绕梅州盐焗鸡爪正宗制作方法展开说明,梅州盐焗鸡爪多少钱一斤是一个很多人都想弄明白的事情,想搞清楚梅州盐焗鸡爪老字号加盟需要先了解以下几个事情。

正宗梅州盐焗鸡爪做法

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盐焗鸡爪(比外面卖的还好吃)

这是一道有灵魂的小吃🤓爱吃鸡爪的我,喜欢做各种各样的口味。在外面也吃过很多的鸡爪,一到嘴里就反胃🤢实在是太难吃了,还很腥……

我自己做的鸡爪,腥味处理的很好。

宅家放松的日子,来一碟盐焗鸡爪,再配个饮料🥤再适合不过啦……

用料

鸡爪    2斤  

盐焗鸡粉(海天牌)    60g   。

姜片    适量  

白酒    约2小勺  

盐    适量  

黄栀子    8个(药店有售)   。

香油(芝麻油)    适量(可不放)   。

盐焗鸡爪(比外面卖的还好吃)的做法 。

首先,购买好所需的材料,若做不了那么多,各材料减半。

第一步: 买回来的鸡爪洗干净后去除脚趾,分半剁开。

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冷水下锅,倒入适量清水,没过鸡爪,放入姜片,2小汤勺白酒🍶,煮开后调制中小火约1分钟鸡爪定型后捞出。

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第三步: 鸡爪捞出后用冰水泡至半小时左右,鸡爪会更Q弹,捞出沥干水。

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沥干水分多鸡爪放入碗里,加入60克盐焗鸡粉,适量盐,腌制3小时以上,会更入味(中途要多翻动,让鸡爪腌制均匀)。

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第五步: 在鸡爪腌制过程中,用刀把黄栀子拍碎,然后用大碗装好,倒入少量清水浸泡。

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第六步: 锅里倒入适量的清水,没过鸡爪即可,不宜太多,水开后把腌制好3小时以上的鸡爪倒入,加入浸泡好的黄栀子(图五,黄栀水+黄栀子一起倒入),加入1茶匙白酒🍶,1茶匙的芝麻油,煮开后小火煮个10~15分钟。

(不宜大火,鸡爪会脱皮),尝一下汁够不够咸,不够可以加盐。

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第七步: 煮好的鸡爪色泽是金灿灿的,很漂亮,因为放了黄栀子,这个材料不能少!

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第八步: 鸡爪捞出后放凉沥干水分,放冰箱冷藏储存,冷藏后的鸡爪口感更加的Q弹。

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好吃的盐焗鸡爪出炉啦🤩

非常简单,自己做干净卫生

外面卖50,60一斤,自己做更实惠。

吃货们快行动吧[吃瓜]

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盐焗鸡爪哪里最正宗的相关图片

盐焗鸡爪哪里最正宗

1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;6、将蒸笼用锡纸铺底备用;7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

盐焗鸡脚的制作方法与过程的相关图片

盐焗鸡脚的制作方法与过程

广东梅州。盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,是制作鸡爪最正宗的地方,制作盐焗鸡爪使用的盐焗鸡粉也是梅州产的。梅州,广东省辖地级市,位于广东省东北部,地处闽粤赣三省交界。

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盐焗鸡脚怎么做

盐焗鸡爪的做法一般有好几种,今天就给大家分享其中最简单的一种,这种做法比较简单,很适合家庭制作,喜欢的不妨先收藏起来,有空试一下。

【盐焗鸡爪】

材料:鸡爪、生姜

调料:黄栀子(药店有卖)、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油。

【详细做法】

1.买回来的鸡爪清洗干净后,把鸡指甲剪掉,然后冷水下锅,放入生姜、料酒焯一下水。煮开后把鸡爪捞出来,清洗干净最后沥干水分备用。

2.准备一些生姜、跟黄栀子,把生姜切片、黄栀子压碎。锅里放进一碗水,把压碎的黄栀子放进去,开中火煮4-5分钟。时间到了之后,把黄栀子水过滤一下,然后稍微放凉。

3.把沥干水分的鸡爪装盘,倒入准备好的黄栀子水,充分的搅拌一下,让鸡爪均匀的上色。这一步主要就是为了让鸡爪更好看,黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。

4.鸡爪上完色后,把它沥干水分,这样子鸡爪的颜色不容易掉。沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒,把它们充分的搅拌均匀,腌制2个小时左右,时间长一点更加入味。

5.锅里水烧开,把腌制好的鸡爪放进去,开大火蒸10分钟,时间到了之后就可以出锅了,一股浓浓的香味就出来了。(如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。如果想吃爽口弹牙的,蒸完放凉后,放进冰箱里保鲜几个小时,这样子吃起来比较爽口弹牙)

盐焗鸡爪配方都有什配料

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家,而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。 [1] 。

中文名 盐焗鸡爪 主要食材鸡爪 分 类客家菜 口 味 表皮干爽焦香 全 名客家盐焗鸡爪 起 源梅州 烹 调盐焗。

目录

1 菜品特色

2 做法

3 营养价值

菜品特色编辑

鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段。

调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。

做法编辑

1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)。

2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;

3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;

4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;

6、将蒸笼用锡纸铺底备用;

7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)。

8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

营养价值编辑

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

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